新鲜五花肉包粽子的做法？
食材：糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g。
调料：花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺。
具体步骤：
1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1／2茶匙、鸡精1／2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
3、金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。
4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水分。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭***黄、一块五花肉或者火腿肉，或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。
10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。
11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了，将包好的粽子放进大号高压锅里。
14、倒入开水，开水要淹没过粽子。
15、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3－4分钟再关火，焖10－20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
16、香气四溢的肉粽出锅了！
17、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
做法步骤
步骤 1
新鲜的五花肉，切条。
步骤 2
放入所有调料，戴上一次性手套抓拌均匀。
步骤 3
一定要让每条肉肉都裹上料汁。
步骤 4
盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，我都是隔夜后包。最快也要腌制4个小时左右。
1、五花肉提前一天购买，切成小块、添加1勺盐、4勺生抽、1勺料酒、10克草果粉拌均，放入冰箱腌制8小时以上。草果粉增香、提味功效，适量添加草果粉，肉香味更浓！
2、糯米用水清洗几次，沥干水分，沥不干的糯米，在包粽子过程中，有水漏出来会影响包粽子动作
3、粽叶，粽绳，提前清洗干净沥干。用剪刀去掉粽叶两端叶尖，把粽叶卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角不能有空隙
4、装入一小勺糯米，压紧（可以用筷子捅一下，让糯米填满尖尖角。）
5、添加一块腌制好的五花肉 继续装满糯米，可以用勺压紧实，填满糯米的粽子包好更好看，包得紧实与否也会影响粽子的口感
6、一只手捏好粽子，将粽子形状固定好，另一只手将上面的叶子紧紧的盖下来，多出的叶子捏在一起，折向一边
7、一只手固定粽子，另一只手拿来粽绳，捏粽子的手固定粽绳一端，两手配合起把粽绳系紧
8、包好的粽子剪去多余粽叶和粽绳，使得粽子看起来美观整洁。把粽子倒入锅中，添加适量清水泡一个小时，盖盖儿，煮2小时，再焖约1小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看粽子大小.
